采编：hyt15 来源：凤凰 发布时间：2017-12-21 11:42:00
鸡爪顺利脱骨的关键步骤：
一是鸡爪要充分煮熟，最好是在开水中煮15分钟左右，煮到九分熟以上，让蛋白质充分变性，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂;
二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。
做好这两步以后，就可以用刀划开一道口子去骨，至于效率就得看熟练程度了。不过在工厂的流水线生产中效率从来都不是问题。怎么样?鸡爪去骨的过程比你想象中简单吧!
用嘴啃出无骨鸡爪真的能够实现吗?
鸡爪既然可以用手去骨，那么理论上用嘴也是可以的……只不过，食品厂生产的无骨鸡爪不可能这样做。工厂可是讲究效率的，要论灵活性牙齿总不可能比手更灵活吧?
而且用牙齿啃的鸡爪一定会出现许多不规则的啃咬痕迹，而用刀划开的鸡爪留下的则是笔直的切痕，在吃之前应该能够很容易辨认。
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